Norsk Hummers aner går tilbake til tidlig i 1980 årene. Da arbeidet industribyggeren Johan H. Andresen Sr. (J. L. Tiedemanns Tobaksfabrik) og Norsk Hummers gründer, professor Jens Glad Balchen, sammen om et storskala pilotprosjekt innenfor oppdrett av hummeryngel.
Selskapet Norsk Hummer AS ble formelt stiftet i 1994, men utviklingen har først skutt fart i de senere år etter at Norge, som eneste land i Europa, innførte en ny lov om havbeite i 2001. Denne loven sikrer konsesjonshaveren enerettigheter til høsting av hummer innenfor et geografisk avgrenset område.
Norsk Hummer AS fikk i 2007 konsesjon til landbasert produksjon av hummeryngel på Tjeldbergodden Biopark i Aure kommune i Møre og Romsdal. Anlegget for produksjon av hummeryngel sto klart i 2008.
